第104章 101【光禄寺】

光禄寺一个从三品的衙门，虽属小九卿，但跟朝廷其他衙门比，算是最最窝囊，最最受气的一个部门了。

首先‘婆婆’就特别多，正婆婆就是礼部，不光官吏俸粮从礼部带支，给类筵宴饭食物品供应都要听礼部的安排。礼部之外还有内府，与尚膳监本来是协作关系，但同时还要接受派遣的提调太监驻光禄寺。

除了‘婆婆’还有‘公公’，就是科道衙门，随时随地接受科道的监察、刷卷。当然还有皇帝本人，光禄寺有自己的小金库，每当皇帝感到手紧的时候，就要找徐兖借点银子来润润。

别人或许不知，但邬阑最清楚，真正属于皇帝私库的只有东裕库，这还不属于內帑的范畴，就是私房钱。自从割了大头的金花银，皇帝大人的私房钱真的缩水很严重。

光禄寺跟太仆寺是唯二两个忒‘窝囊’的部门，关键还都有自己的小金库，俨然就是小儿持金过闹市。邬阑跟两位寺卿都很熟，有时候都要劝他们‘硬气’一点，怕个锤子怕。

之前光禄寺的财政还是紧巴巴的，哪哪都要花钱，根本没什么结余，去年邬阑给徐兖出了一个主意，就是把光禄寺的厨役给派出去，承接民间办宴席的单子。这是邬阑的老本行，穿来之前就是米其林厨师，有自己的团队，还有自己的私房菜馆。反正光禄寺的厨子那么多，闲着也是闲着，岂不正好。

承接民间宴席也分档次，一般是300两一场，高级的是500两一场，这笔账很好算，一个月接两三场宴席单子，收入千两左右，一年下来就是十万，这也是相当大一笔钱了，况且两三场又不耽误本职工作。

如今每月承接的宴席何止两三场，基本每两天就有一场，这还是甄选过的宴席，要是放开来接，恐怕每天都不止两三场。所以光禄寺的小金库越发丰满，当然各方都还是很满意。

礼部有钱分，所以张瑛现在也不咋反对了，其实很多中央衙门都有自己的生财之道，像官刻书籍鬻卖的衙门就有国子监、司礼监、都察院和钦天监，都是用来补贴自家财政的。

礼部都不反对户部就更不会反对，每年光禄寺的开销除了上纳贡品的折银和厨役折银外，其余都是户部给拨的款，如今能省下不少经费。还有崇文门的入城税，这归内府管，等于是皇帝在收这个钱，每年转拨给光禄寺五千两银子，所以现在连这五千两都省了。

光禄寺的厨子好歹也是御厨，民间对于神秘的宫廷御厨那是即敬仰又好奇，在奢侈大行其道的当下，能让御厨来担当自家宴席的掌厨，肯定是倍有面子的一件事，何况还带了宫廷美食，普通大众很少有机会能尝到宫廷饮食。

说起宫廷美食，邬阑肯定最有发言权，宫里的美食一般出自几个地方：一是皇帝的近身太监的家臣属下，皇帝的日常三餐外人是接触不到的，并非尚膳监来操办，更不是光禄寺操办，都还没到那个级别。

一般就是几个太监大佬轮流按月供办，像司礼监的掌印和秉笔，还有御马监的掌印，这三人各自都有属下，包括经管、造办、膳馐、掌家等官数十员，造酒、醋、酱等项，并荤素各局，厨役多达数百人。这还仅仅是紫荆城外管办皇帝御膳的体系。

此外还有乾清宫内，则每家又有领膳、暖膳四员、管理果酒的暖殿二员，请膳近侍四五十员，还有司房、管库房、汤局、荤局、素局、点心局、干碟局、手盒局、凉汤局、水膳局、馈膳局，管柴炭及抬膳，又各内官百余人。

所以皇帝身边顶尖的太监，还真不是外朝官员能比的，后宫里即便贵为皇后、贵妃，也不可能把自家宫里的美食端到皇帝面前来讨欢心。但翊坤宫的邬贵妃手下有一内侍，包的扁食乃是一绝，永明帝有好几次专门去翊坤宫就为吃一顿扁食，这属例外。

一般大典之后都有宴会，名曰‘烹龙炮凤’宴，邬阑出席过几次，比满汉全席有过之而无不及。这是光禄寺备办的，厨师的烹饪技巧绝对高超，有时连邬阑都怀疑自己是不是曾经当了一个假厨师，因为以她的厨艺根本就做不出这一桌‘烹龙炮凤’。

宫里的饮食，原料大都来自进贡，但也有不少采自民间，再由尚膳监的膳夫烹制，所以这当中会有不少自创的独家美食，外人根本无福享用的，就算内阁的大佬也不见得有这口服。

以主食来看，就有大小馒头，其实就是肉包子，花头鸳鸯饭、马牛猪羊肉饭，还有时令饭食‘捻转’、包儿饭等。包儿饭其制法就是用各种精肉、姜蒜，剉如豆大，用此拌饭，然后再用莴苣大叶子裹食。