潮州宴（4）

“好！”余建平大喝一声，眼中光彩流溢，他欣慰地看着眼前这个侄女辈的女孩，一舒心中多年的积累。

再看一眼侄女边上不成器的师兄，这厮大概觉得茶叶真心不错，竟然想偷偷把茶叶罐藏起来。

他哼了一声，余爸爸立马停下手里的动作，好像自己啥也没做一般，别开了脸。

“建国，你立刻、马上给我去买材料回来！”余建平双目一瞪，余爸爸随即起身，头也不回地往外跑。

反紗莲蓉这道菜，听着名字像是道甜品，实则是不折不扣地肉菜。

潮州历史可以追溯到几千年前，尤其在大唐年间，更是自立州府，辖管十一个县。

余简竖起耳朵听着余建平给她普及知识，心中比对着曾经生活的年代。果然自己还是太过狭隘，原来大唐州府的奇闻轶事多不胜数。

长安城看似大，实则不过是小小一隅。

“后来呢？为什么会变成肉菜？”余简很好奇。

这个时候就完全是十来岁的孩子求知的模样，余建平对这个侄女越看越满意，又说道：“韩愈下潮州，这位大人可是坚定的肉食主义者，又好吃，可当时唐朝流行的就是甜口，这一来二去，就变成了甜口的肉菜。”

又把这道菜式的主料娓娓道来。

余简有些无语，她在脑海里模拟了下口味，无奈地又放弃，实在是想象不到用这些食材做出来的菜会是什么样的风味。

另一边余爸爸苦哈哈地到了菜市场，这都快过了买菜的点，市场上稀稀落落地就几个摊贩在。

余建平对食材有着高要求，要么不出手，一旦出手那必然是精品。

好不容易买好了材料，又马不停蹄地往回走。这一路上，余爸爸怎么想怎么不对味，怎么就沦落到跑腿的地步了呢？

夏日荷花初映红，莲子饱满个头又大，上锅蒸熟后散发着阵阵香气。余建国把蒸好的莲子倒在案板上，等着余建平下一步动作。

莲蓉一定要手工做，用刀面一点一点把熟透的莲子碾压成泥状，这中间动作要快，一旦莲子冷了，就不容易手工压制了。

炒莲蓉是功夫活，余建平早早把锅子烧热，先下莲蓉，翻炒均匀后加入白砂糖、油，再用小火碾炒二十分钟，这中间必须一直搅动给莲蓉翻面，不然一不小心就会炒糊。

等到莲蓉炒得油光鲜亮，没有一丝颗粒的时候，余建平起锅，把他们均匀地铺在盘子里。

余建平抹了一把额角的汗珠，咧嘴笑：“这才是底料，接下来的才是重头戏。”

余简揉了揉鼻子，这莲蓉的香甜气味一直往鼻腔里窜，她都有些忍不住吞了口水。

拿起桌上的五花肉，余建平翻来覆去看了又看，面上有些不满：“余建国，你这肉买的太肥了！”

余爸爸反唇相讥：“还要本地五花肉呢，咱们这是在老家么？这可是最肥瘦相间的一块了，你可知足吧！”

余简在小本本上记了一笔：要用潮州本地五花肉。