第10章 等待

铁锅放入灶台，下面烧火，锅中放入冷水，水中放入刮去黑灰与猪毛并清洗干净的猪肉改刀成四四方方的几块，加入葱姜，花椒几粒，桂皮一点。

剩下的就是大火烧开，撇去浮沫然后转小火炖上一个小时。

看着锅中的炖煮的猪肉，刘明脑子难得的闲下来，有时间发散开来考虑些菜谱之外的东西。

猪肉在我种花家有其重要的历史地位，家字的下面就当猪讲。而吃猪肉，算得上传统手艺。冷水下锅煮出血沫，加葱姜料酒去腥，这是基本操作。炖煮半小时以上的猪肉就基本可以出锅了，要是着急可以直接抓起来直接吃，霸气。切成片蘸蒜泥，是东北杀猪菜吃法，味道也不错，切成片拌上蒜泥黄瓜丝、浇上调料这就是蒜泥白肉，切成薄片，拿筷子卷起来蘸着调料，这就是李庄白肉，切成片和豆瓣酱一起炒就是回锅肉，上锅蒸就是扣肉，可以加梅菜，风味独特的梅菜扣肉，加米粉做的粉蒸肉味道也不错，改大块用酱油炖煮的把子肉，咸香可口，切片和酸菜再一起用炖肉的老汤一起煮，汆酸菜！切碎了夹馒头，夹馍，肉夹馍。

可以说煮好猪肉，可以做出花来。支一个摊子，就能传家、进饭馆，凭借一道菜，当个厨子，甚至可能吃一辈子。

但考虑自己现在的身份和用餐人的尊贵身份。

刘明决定拿出点手艺来。

肉煮到10多分钟，撇去了不少的血沫子，汤基本已经清亮了，刘明将汤肉倒到盆子里，肉捞出切成麻将大的大块。铁锅刷干净，再次放到灶子上，锅里放入蔗糖。

淡黄的糖块在锅中融化，渐渐的变成糖浆，在锅中冒着小泡，颜色也慢慢变深，直到变成一种红艳艳的枣红色。

刘明立刻将准备好的葱姜、花椒八角桂皮，稍稍翻炒，将切好的麻将大块肉放入锅中，翻炒上色，渐渐地肉上有了鲜艳的颜色，让人垂涎欲滴。

“酒！”

随着刘明的话音，安迪递过来一大碗的酒水，小口的喝了下，是麦酒，算不得好酒，也没有太甜的味道，但酒味、酒精度数不低，起码是啤酒的水准。

“哗啦！”一碗酒被从锅边淋入，蒸腾起带着酒香的蒸汽。

这里应该是放料酒的，木有，有的做法是整瓶的啤酒炖肉。条件有限，准备了一碗麦酒，也算是合适。

填入没过猪肉的水与适量的盐，剩下的交给时间与火候了。

盖上木制的锅盖，刘明松了口气，这肉慢慢烧着，出锅的时候就是一锅喷香软烂的红烧肉。当然，材料有限，味道肯定会差一点。现在，该忙下一道小菜了。

拿起一颗小土豆，手中小刀开始一点点的打着土豆皮，打好之后按在菜板上，DuangDuangDuang的切成片，再切成丝。放入水中，一根根白色的土豆丝在水中飘摇。

安迪有些惊奇，厨房料理食材没有这样精细的，土豆切块炖肉，蔬菜切段，肉切大块。这样的土豆丝，放在水中，自有一种精致的美感。

刘明则稍微叹了口气，还是太粗了，刀工，是需要积累，是需要下苦工的，刀不离手的练，高手切的土豆丝可以穿过针眼！

而刘明的手艺，水平，很家常，再加上新刀不习惯，虽然没有手指粗细，但明显不是高手的粗细，还好粗细比较均匀甚至称不上会用刀。自然跟文思豆腐的那种境界水准比不了。如果有能切文思豆腐的刀工，刘明可以直接给西国的皇帝做饭去了！虽然按照现在的发展，刘明给皇帝做饭也是迟早的事情。