第9章 软硬兼施

当两人回到小厨房的时候，房间里桌面上已经摆放了一些东西。

将猪肉与猪肠子、猪肝、猪蹄放到一边的盆子里，刘明开始分辨这些东西，袋子里的是颜色不算太干净洁白的细盐，嗯，另一个小知识点，洁白的碘盐是不要想的，古人最好的盐是矿盐，不管东西方，洁白干净的湖盐、矿盐都是高贵的物资，而这样成色的盐，已经是中端偏上的好货色了。在这个社会有一段时间社会经验的刘明在闹过些笑话后，涨了些见识了！

瓶瓶罐罐的里面装着些香料。刘明认出了些花椒胡椒，桂皮，这样的，中餐里当家的，刘明单独挑了出来，至于其他的香料，迷迭香小茴香之类，国内用得少，甚至没见过。刘明果断放弃。

而大蒜、葱姜、辣椒这些比较便宜、用的比较多，算是配菜。

几颗鸡蛋、几个小土豆，一把青菜，一小把圣女果样的原始西红柿。当地人，不，这个时代的人不吃西红柿，但观赏的狼桃还是不少的，园艺师们很喜欢将这种红艳艳的挂果当做鲜艳的摆设，所以庄园里狼桃数量不少。

“鸡蛋炒柿子必须安排上，做一道正宗的，难度不大。土豆？炒个土豆丝！有辣椒有柠檬，来个酸辣土豆丝没难度！虽然柠檬的酸不同于醋的酸，凑活吧，反正自己是这里第一个做这道菜的人，谁还能说自己夺得才不地道！至于肉？”刘明脑子里不断的分析，整合这些调料。

“这两盘小菜端上去，应该能博人眼球，酸辣甜，再加上漂亮的颜色与刀工，可以了，但没有一道大菜，真不能显示出我大吃货帝国的能耐。但烧肥肠对方肯定不能接受，而做肉，没有酱油与酱啊！”不管是提色还是增鲜，酱油与酱才是中餐的灵魂。

“算了先搞起来再说！”刘明想了想后作出决定。

“烧火！”

“来了。”安迪手脚麻利的从旁边柴火堆里扑出引柴和大块的劈柴，然后用火镰打火。

新厨房第一件事当然是开锅啦！火正旺，铁锅很快被烧热冒烟，当铁锅被烧的泛出暗红色，刘明将锅拿起，扔进锅里一片带些肥油的猪皮，然后疯狂的擦擦擦！！！

这活很多人都没见过，更没干过，但厨师专业的表示这都小意思。开锅而已。

但刘明只是在回忆模仿自己爹爹曾经的操作而已。

至于原理，大概就是反应出一层致密的氧化层，防止进一步的氧化反应伤害铁锅。

看看锅里已经变得黝黑黝黑的，油光锃亮，没有了热度，跟自己印象里家里的黑铁锅感觉差不多时，刘明停下了擦锅。

取了一小盆水刷了下锅。刘明对肉下手了。

拿刀把肉扎在刀上放到炉火里烤肉皮的部分。

直到肉皮上全部变黄，甚至有些黑，但绝不是炭黑的感觉。

拿出来用水浸泡、用刀刮掉黑色部分，露出微黄的猪皮。

旁边的安迪表情有些微妙，好像松了口气。