第四百八十六章 鲶鱼汤面（中）

　　虽然店‘门’口已经大排场龙，不过时间还早，白小白不打算马上营业。

　　他回到玻璃厨房，撸起袖子，开始清点食材。

　　全鱼宴料理最后一道菜品鲶鱼汤面，白小白打算马上学会。

　　这道菜品用的主要食材就是鲶鱼。

　　要是鲶鱼这种食材，在华夏的名声实在不太好。

　　鲶鱼又名胡子鲶，塘角鱼，野生鱼生长缓慢，一般个头都比较小，这种鱼营养价值高，口感好，对水质要求低，人工养殖成本很低。

　　华夏普遍认为鲶鱼喜欢钻污泥，各种垃圾，因此鱼身比较脏，而且有比较重的土腥气，很难除尽。

　　鲶鱼的另一个别名塘鲺，就是因为这种鱼生命力顽强，是鱼塘的鱼类虱子。

　　它们的主食除了小鱼、小虾之外，口味极其重，对血类、内脏、腐物、粪便等都情有独钟，据传甚至在粪坑里有时候都能发现塘鲺的身影。

　　因为名声不好，因此城里的菜市场和大超市都不待见，通常很少看到鲶鱼这种食材。

　　白小白小时候在农村，每年年底，村里的鱼塘放水捕鱼的时候，都能见到鲶鱼的身影。

　　村里上了年纪的人也都不吃这种鱼，通常都是贱卖。

　　白小白小时候吃过这种鱼，印象中土腥味很重，但是鱼的‘肉’质非常细嫩，而且熬出来的汤特别鲜甜。

　　阔别十几年，白小白又一次接触到鲶鱼这种食材。

　　系统提供的鲶鱼个头不大，只有白小白的小臂粗细。

　　鱼身灰棕‘色’，头微扁平，嘴上共4根胡须，上长下短，鱼身似乎有粘液非常滑溜。

　　白小白印象中，鲶鱼因为喜食腐，又喜欢钻淤泥，因此通常它们身上都会带有浓重的腐腥味，还有土腥味。

　　但是系统提供的鲶鱼完全不会，只是带有鱼腥味，却没有半点腐烂的腥臭味，非常特别。

　　清冷的电子音响起，一如既往介绍鲶鱼的来源。

　　食材好食才好，鲶鱼的来源如下：

　　电子音完毕，系统现字：

　　鲶鱼：放养土鲶鱼苗于系统自有泳池养殖。

　　泳池的活水，引流自高山泉水，动态平衡，每三日清洁一次泳池池底，时刻保持水质洁净，没有任何污染。

　　鲶鱼苗幼小阶段，每日供应特制安全营养液。

　　待到鲶鱼成体后，喂养新鲜小鱼、小虾。

　　期间保持湖泊水质洁净无污染。

　　鲶鱼成为正式供应食材之前，必须检测鱼‘肉’的各项健康指数，只有各项指数均合格的鲶鱼，才会最终成为宿主的食材。

　　用泳池引流高山泉水养殖鲶鱼，简直不要太干净，难怪没有腐腥味。

　　这种鲶鱼简直堪比特供品，完全可以吃得放心。

　　白小白看完系统的现字后，完全不用担心鲶鱼的质量问题了。

　　好不容易抓住鱼，白小白把它安放在砧板上，随即拿起麒麟黑斑刀，速度解决了。

　　鲶鱼和一般的鱼类有很大的不同，这种鱼比普通鱼要腥。

　　哪怕系统提供的鲶鱼来源牛‘逼’，腥味还是偏重。

　　鲶鱼料理的关键，就在于去腥。

　　鲶鱼的表皮光滑，带有大量黏液，这些粘液也是腥味的来源之一，必须除去。

　　去除粘液的方法比较简单，用温水勾兑淀粉，做成水淀粉。