第四百八十四章 西兰花炒桂鱼球

　　明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。。古时候人将鳜鱼‘肉’比成天上的龙‘肉’，其风味的确不凡。

　　白小白看完桂鱼的来源后，继续扫视另外一个主要的食材——西兰‘花’。

　　系统提供的是一整个完整的西兰‘花’。

　　颜‘色’翠绿，‘花’球紧实，‘花’蕾细密。

　　白小白‘摸’了一下‘花’蕾，非常紧实，说明西兰‘花’非常新鲜。

　　系统电子音继续响起介绍：

　　食材好食才好，西兰‘花’的来源如下。

　　西兰‘花’：‘精’选山dong省的有机西兰‘花’，不施任何化学‘肥’料，不打任何农‘药’，天然有机，自然生长，非常健康营养。

　　宿主所看到的的西兰‘花’是刚刚新鲜采摘的，离体不到十分钟。

　　果然很新鲜！

　　白小白看完系统的西兰‘花’来源后，又微微感叹了一番。

　　西兰‘花’是十字‘花’科蔬菜，原产欧洲地中海一带，早先是大量运用于西餐的一种食材。

　　到了清末的光绪年间，西兰‘花’才传入华夏。

　　因为富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，西兰‘花’被营养学家誉为“蔬菜皇冠”，据说还能用于预防癌症。

　　时至今日，这种食材被大量用于华夏料理当中。

　　西兰‘花’植株脆弱，容易长菜青虫，现在市场上和超市里卖的很多品相完好的西兰‘花’，大多都有打过‘药’的，因此西兰‘花’的‘花’蕾上难免有农‘药’残留。

　　有系统严格检测把关，所提供的食材完全不用担心这一点。

　　白小白个人特别喜欢素炒西兰‘花’，不仅做法简单而且很美味。

　　至于用西兰‘花’炒桂鱼球，他还是生平第一次制作。

　　食材清点完毕，一切齐备。

　　白小白开始忙碌起来。

　　首先是料理桂鱼‘肉’。

　　经过系统提示。

　　白小白了解到桂鱼本身鱼‘肉’无毒，只是它的背鳍前半部是硬棘，分布有12根背鳍刺、3根‘臀’鳍刺和2根腹鳍刺。

　　这些部分均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，所以毒刺部分必须切除。

　　麒麟黑斑刀在手，白小白先杀了桂鱼，然后切腹取出鱼内脏，洗净后，切除毒刺。

　　接下来就是料理‘西兰‘花’炒桂鱼球’的第一个关键料理步骤了——制作鱼球。

　　鱼球并不是规则的‘球’形。

　　这是华夏料理的一个专业术语。

　　有很多华夏菜式都命名为“炒球”，比如：炒鲈鱼球、石斑球、龙虾球等等。

　　其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀‘花’，在烹煮时，高温下，鱼块受热后卷成球形，故此得名。

　　只是现在这种做法很少了，餐馆和酒店大多以切鱼块为多，但华夏料理上仍习惯‘性’把这类型的菜式称为“炒球”。

　　白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后，片成鱼‘肉’块，再在鱼块上刻上刀‘花’。

　　将‘花’刀鱼‘肉’片放入不锈钢小盆中，加入调味料腌制入味，静置备用。

　　将西兰‘花’蕾连茎切成规则大小几乎一致的小‘花’蕾，清水洗净后。

　　在灶台上架上煮锅，加水烧开。

　　倒入切好的西兰‘花’焯水一分钟。

　　焯水是为了去除西兰‘花’表面的脏东西，而且焯水后，西兰‘花’有七八分熟，接下来炒出来颜‘色’更翠绿，而且更容易完全炒熟。