第二百五十一章 清蒸多宝鱼VS水晶蒸饺（上）

　　观看美食比赛也是一种学习，白小白在休息区全神贯注赛场上的每一个细节。。:。

　　杨怀忠做清蒸多宝鱼，白小白已经猜出来了。

　　不过恒元的李茂仁做什么美食，白小白不太清楚，只能猜他做的是面类美食。

　　李茂仁正在‘揉’面，他每‘揉’一下面团，就要摔打面团一次，并用掌力击打面团。

　　啪啦啪啦——

　　不愧是恒元大酒店的厨师长，这人果然厉害。

　　‘揉’面、拍面、撒粉，整个动作行云流水，没有一丝一毫拖泥带水。

　　白小白看得出来李茂仁的白案功夫相当深厚，从他的‘揉’面动作一看，白案至少有几十年的实力积淀。

　　所谓的白案是华夏美食料理范畴的一种分类，这种分类由来已久。

　　白案是特指做面食类的美食，比如擀面条、烙饼、做馒头、包子，主要和面粉、米食类打‘交’道。

　　专职白案的厨师，可以叫面点师，点心师傅，也能称为“白案”师傅。

　　和白案对应的是红案。

　　红案指的是加工烹饪各种食材，包括‘肉’类和蔬菜等等，品类包括炒菜，冷菜，蒸菜，以及八大菜系等等，专职于烹饪这类美食的厨师，可以称为中式烹调师，也可以俗称红案师傅。

　　白案和红案其实没有难易之分，两种类型都有大量的基本功，要想要‘精’通任何一种都不容易。

　　红白案的厨师地位其实也是相同的，一个技术好的红案厨师和一个技术好的白案厨师同样吃香。

　　不过想要同时完全‘精’通白案和红案，十分不容易。除了后天的努力，本身的天赋也必不可少，在华夏国也找不到几个这样的顶级人物。

　　白小白看到李茂仁的白案功夫了得，一时之间想太多了。他收了收思绪，继续观看比赛。

　　李茂仁‘揉’面团的速度极快，在白小白思索之际，已经‘揉’好了一个光亮的面团，用白软布盖上发面团。

　　‘揉’好面团，李茂仁拿出了个大漏勺，从收纳箱用力捞了一把。

　　此时江海电视台的采访‘女’记者，正在指导厨艺比赛的拍摄工作，她看到李茂仁漏勺捞出的东西后，不由得哇了一声。

　　因为‘女’记者正在挡住了白小白的视线，也不知道李茂仁捞出的是什么东西。

　　离警戒线最近的，有几个视力好的识货群众，看到李茂仁捞出的食材，也不由得哇了一声。

　　搞得这么震惊，难不成李茂仁捞出的是八爪鱼，或者是眼镜王蛇不成？

　　白小白正疑‘惑’想着，这时候江海电视台的‘女’记者，‘激’动道“我们的李师傅捞出的虾非常新鲜，就像是刚刚从海里打捞出来的一样。”

　　白小白“……”

　　这‘女’记者难道没见过虾？有什么大惊小怪的。

　　白小白一脸无语。

　　那‘女’记者说着侧身一下，白小白这才总算看到了李茂仁的漏勺里，装着一漏勺活蓬‘乱’跳的虾子。

　　本来虾属于正常食材并不稀缺，但是李茂仁捞出的虾不是普通虾，难怪‘女’记者吓了一跳。

　　白小白视力极好，看的清清楚楚。

　　这虾个头不小，身上有一深一浅的横向纹路，颜值极高，看上去就像虎皮斑纹一般。

　　居然是九节虾。

　　白小白一眼认出来。

　　九节虾因为甲壳带有虎皮斑纹，故而又名虎斑虾。这种虾有‘宁为‘玉’碎，不为瓦全’的气节，从海里打捞出后，一出水后，它嘴里会立刻吐出特别的分泌物，令自己死亡，所以想要品尝新鲜的九节虾并不容易，有些老饕一生都难以染指这种新鲜美味。

　　为了能获得新鲜的九节虾，必须不间断人工换水，去除分泌物，并且模拟海水的生长环境。

　　这样一来，各种人工成本自然不低。

　　新鲜的九节虾市面上价格起码上百元一斤。

　　白小白从小到大，也只是在十三岁那年，有幸跟随老爸的朋友，在高级酒店吃过一次白灼九节虾。